Fiche technique de fabrication N°8581
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
17,513 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 439,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cabillaud Dos | piéces | 0,000 | 8,213 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,020 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Lentilles | kg | 0,000 | 11,320 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 8,081 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,195 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| finition | ||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |