Fiche technique de fabrication N°8580
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,127 €
Prix de revient TTC Total :
18,036€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Échalotes | kg | 0,100 | 1,129 | 0,113 |
| Vin blanc | l | 0,300 | 2,255 | 0,677 |
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,500 | 4,020 | 6,030 |
| Safran poudre | kg | 0,002 | 5 264,450 | 10,529 |
| Fumet de poisson | kg | 0,020 | 11,580 | 0,232 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer et mettre au point la sauce et assaisonner. |
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