Fiche technique de fabrication N°8562
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
0,511 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 136,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Margarine feuilletage | kg | 0,000 | 6,562 | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,000 | 0,870 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Abaisser un cercle de la grandeur du moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Tailler les pommes en quartier | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 5 | Étaler la moitié du sucre au fond du moule | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Disposer les quartiers de pommes sur le sucre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 | Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 | Placer le rond de feuilletage sur les pommes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Cuire à four 190° | ||
| Dressage | |||
| 10 | Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Crème fraîche en saucière à part | 1899-12-30 00:02:00 |