Fiche technique de fabrication N°8558
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,670 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 443,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,303 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Graines de pavots | kg | 0,000 | 13,863 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,000 | 23,210 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Persil | Botte | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Beurre | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,303 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Persil | Botte | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |