Fiche technique de fabrication N°8557
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
0,518 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| CHAMPAGNE Canard Duchêne | Bouteille | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 | 5,595 | 0,000 |
| Curcuma | kg | 0,000 | 6,530 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,000 | 3,055 | 0,000 |
| Clémentine | kg | 0,000 | 2,901 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| SABAYON | |||
| 1 | Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume | 1899-12-30 00:10:00 |
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| LES FRUITS | |||
| 3 | Réaliser un sirop aux épices | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Tailler les bananes et clèmentines | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | |||
| 6 | Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |