Fiche technique de fabrication N°8555
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
Auteur : Coline -COPLEUTRE
Prix de revient TTC par unité :
1,822 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Caramel | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Flambage | ||||
| Fraises | kg | 0,000 | 18,041 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| JUS DE FRUITS ROUGES | cl | 0,000 | 0,433 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive - Saupoudrer de sucre - Ajouter les fraises - Flamber avec la tequila - Retirer les fraises et réservee - Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire - Dresser les fraises sur l'assiette - Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson
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