Fiche technique de fabrication N°8541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,723 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 714,292 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,528 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,000 | 6,847 | 0,000 |
| Sainte Maure | Pièce | 0,000 | 4,950 | 0,000 |
| Origan | kg | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Origan | kg | 0,000 | 1,583 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 36,892 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |