Fiche technique de fabrication N°8540
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,438 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 478,234 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Broyé | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Pomme rôtie | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Sauce caramel | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Glace caramel | ||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,137 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Tuile pomme | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 2,110 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |