Fiche technique de fabrication N°8539
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,594 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 528,149 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Osso bucco | kg | 0,000 | 13,610 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 | 1,635 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 3,218 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 2,082 | 0,000 |
| bouillon de legume | boite | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Tagliatelles | ||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Tagliatelles | kg | 0,000 | 3,730 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |