Fiche technique de fabrication N°8535
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,676 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Craquelin | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 14,274 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,600 | 0,000 |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,615 | 0,000 |
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,528 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème mascarpone | ||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 4,274 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 3,681 | 0,000 |
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 23,252 | 0,000 |
| figues fraiches | ||||
| Figues fraîches | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| figues rôties | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Figues fraîches | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 70,991 | 0,000 |
| Miel d'accacia | kg | 0,000 | 16,482 | 0,000 |
| BANYULS | bouteille | 0,000 | 5,990 | 0,000 |
| Sorbet Banyuls | ||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,615 | 0,000 |
| BANYULS | bouteille | 0,000 | 5,990 | 0,000 |
| Jus d'agneau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 3,681 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |