Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8534

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité : 27,086 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 296,040 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Merlu
Pavé de Merlu 0.150Kg/Pce Pce 0,000 18,937 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Fleur de sel kg 0,000 17,481 0,000
Beurre demi-sel kg 0,000 10,529 0,000
Thym Botte 0,000 1,340 0,000
Crémeux
Petits pois congelés kg 0,000 4,062 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,733 0,000
Carottes
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000 2,638 0,000
Oignons rouges kg 0,000 1,899 0,000
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Cumin kg 0,000 10,447 0,000
bouillon de legume boite 0,000 10,445 0,000
Pesto
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000 2,638 0,000
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Pignons de pins kg 0,000 36,892 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 9,354 0,000
Finition
Fleur de Bourrache barquette 0,000 7,332 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation