Fiche technique de fabrication N°8531
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,796 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 438,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 15,329 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 25,795 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Noix de Pécan | kg | 0,000 | 16,291 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Quatre épices | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,882 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 5,032 | 0,000 |
| guimauves | kg | 0,000 | 12,111 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 7,381 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,367 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Glaçage | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Arôme vanille | L | 0,000 | 4,199 | 0,000 |
| Philadelphia | kg | 0,000 | 16,511 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Moules alu diamètre 8.5, 150ml | pce | 0,000 | 4,918 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |