Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8530

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 19,186 €
Prix de revient TTC Total : 76,745€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 762,863 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Volaille
Carottes fanes Pièce 0,500 19,824 9,912
Courgettes kg 0,500 1,994 0,997
Thym Botte 0,250 1,372 0,343
Echalotes kg 0,150 2,954 0,443
Oignons jaunes kg 0,300 1,424 0,427
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,928 0,742
Carottes kg 0,200 1,793 0,359
Asperges vertes botte 0,500 10,392 5,196
Champignons de paris kg 0,250 5,887 1,472
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Estragon Botte 0,500 1,424 0,712
Fèves fraîches kg 0,200 4,748 0,950
Oignons rouges kg 0,150 1,466 0,220
Pleurotes kg 0,200 9,442 1,888
Pois gourmands frais kg 0,200 14,770 2,954
Tomates cerise kg 0,250 12,449 3,112
Cailles fraîches Pièce 4,000 2,501 10,004
Poitrine fumée kg 0,100 13,610 1,361
Crèmerie
Comté kg 0,075 25,000 1,875
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Beurre kg 0,300 7,440 2,232
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 0,941 0,471
Fruits et légumes
Carottes kg 0,200 1,793 0,359
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Surgelés
Oignons grelots Kg 0,100 2,903 0,290
ecrevisse surge kg 0,500 35,765 17,883
Cave
Cognac l 0,050 26,536 1,327
Polenta kg 0,150 2,380 0,357
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Pâte Won Ton Poche 0,500 3,176 1,588
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Huile d'olive l 0,150 3,620 0,543
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,012
Huile de tournesol l 0,200 2,880 0,576
Graisse de canard kg 0,250 0,000 0,000
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Chapelure kg 0,100 2,954 0,295
Vin blanc l 0,100 27,790 2,779
pain de mie longue conservation pieces 0,250 2,020 0,505
Vinaigre de xérès l 0,050 4,639 0,232
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation