Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8530

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 16,005 €
Prix de revient TTC Total : 64,020€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 762,863 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Volaille
Carottes fanes Pièce 0,500 2,057 1,029
Courgettes kg 0,500 1,994 0,997
Thym Botte 0,250 1,266 0,317
Echalotes kg 0,150 1,129 0,169
Oignons jaunes kg 0,300 1,266 0,380
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,034 0,827
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Asperges vertes botte 0,500 5,117 2,559
Champignons de paris kg 0,250 5,887 1,472
Ail kg 0,020 9,484 0,190
Estragon Botte 0,500 1,319 0,660
Fèves fraîches kg 0,200 4,748 0,950
Oignons rouges kg 0,150 2,057 0,309
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Pois gourmands frais kg 0,200 14,770 2,954
Tomates cerise kg 0,250 4,990 1,248
Cailles fraîches Pièce 4,000 2,501 10,004
Poitrine fumée kg 0,100 13,610 1,361
Crèmerie
Comté kg 0,075 25,700 1,928
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,190 1,520
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 0,886 0,443
Fruits et légumes
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Ail kg 0,050 9,484 0,474
Surgelés
Oignons grelots Kg 0,100 2,903 0,290
ecrevisse surge kg 0,500 35,765 17,883
Cave
Cognac l 0,050 26,536 1,327
Polenta kg 0,150 1,899 0,285
Concentré de tomates kg 0,025 2,259 0,056
Pâte Won Ton Poche 0,500 2,427 1,214
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Huile d'olive l 0,150 3,620 0,543
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,012
Huile de tournesol l 0,200 3,139 0,628
Graisse de canard kg 0,250 0,000 0,000
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,000 0,000
Chapelure kg 0,100 2,745 0,275
Vin blanc l 0,100 27,790 2,779
pain de mie longue conservation pieces 0,250 2,220 0,555
Vinaigre de xérès l 0,050 4,639 0,232
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation