Fiche technique de fabrication N°8527
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Végétarien MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,632 €
Prix de revient TTC Total :
10,529€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 155,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crèmerie | ||||
| Ail | kg | 0,100 | 10,550 | 1,055 |
| Basilic | Botte | 0,025 | 1,161 | 0,029 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 4,589 | 2,295 |
| Poivron trois couleurs | piece | 1,000 | 2,690 | 2,690 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 1,994 | 0,199 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 3,956 | 0,989 |
| Beurre | kg | 0,070 | 11,405 | 0,798 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 | 6,057 | 0,061 |
| parmesan rape | kg | 0,050 | 20,478 | 1,024 |
| Thym | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,886 | 0,133 |
| Semoule de maïs | kg | 0,050 | 0,000 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 38,380 | 0,768 |
| Huile d'olive | l | 0,100 | 3,620 | 0,362 |
| Progression | Réa. | Sur. | |