Fiche technique de fabrication N°8527
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Végétarien MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,874 €
Prix de revient TTC Total :
11,495€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 155,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crèmerie | ||||
| Ail | kg | 0,100 | 9,126 | 0,913 |
| Basilic | Botte | 0,025 | 1,266 | 0,032 |
| Aubergines | kg | 0,500 | 2,321 | 1,161 |
| Poivron trois couleurs | piece | 1,000 | 4,484 | 4,484 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 6,119 | 1,530 |
| Beurre | kg | 0,070 | 11,405 | 0,798 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 | 7,381 | 0,074 |
| parmesan rape | kg | 0,050 | 20,478 | 1,024 |
| Thym | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,743 | 0,111 |
| Semoule de maïs | kg | 0,050 | 0,000 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 36,892 | 0,738 |
| Huile d'olive | l | 0,100 | 3,620 | 0,362 |
| Progression | Réa. | Sur. | |