Fiche technique de fabrication N°8524
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,282 €
Prix de revient TTC Total :
49,126€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Boucherie | ||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 4,589 | 1,836 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Céleri rave | kg | 0,500 | 3,060 | 1,530 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 1,380 | 0,345 |
| Courgettes | kg | 0,500 | 1,994 | 0,997 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 6,225 | 0,623 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,319 | 0,330 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 | 1,277 | 0,319 |
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 4,959 | 1,240 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 4,378 | 0,876 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,635 | 1,635 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 1,899 | 0,570 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 3,956 | 1,187 |
| Chorizo doux | kg | 0,100 | 1,990 | 0,199 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 10,360 | 1,036 |
| Poissonnerie | ||||
| Etrilles | kg | 0,250 | 9,442 | 0,000 |
| Maquereaux | kg | 0,500 | 6,858 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,277 | 0,000 |
| Dorade grise | pce | 0,500 | 4,998 | 0,000 |
| Crèmerie | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Beurre | kg | 0,250 | 11,405 | 2,851 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 4,733 | 1,420 |
| parmesan entier | kg | 0,100 | 26,601 | 2,660 |
| Surgelés | ||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 2,912 | 0,582 |
| Cave | ||||
| Anis vert graines | kg | 0,010 | 8,108 | 0,081 |
| Concentré de tomates | kg | 0,025 | 2,259 | 0,056 |
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 9,613 | 0,096 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 7,574 | 0,757 |
| lait de coco | litre | 0,100 | 4,737 | 0,474 |
| Riz arborio | kg | 0,400 | 16,269 | 6,508 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,500 | 7,206 | 3,603 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 2,924 | 0,292 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 4,639 | 0,464 |
| Cognac | l | 0,050 | 26,536 | 1,327 |
| Vin blanc | l | 0,030 | 2,255 | 0,068 |
| Progression | Réa. | Sur. | |