Fiche technique de fabrication N°8523
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,873 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 024,488 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à bagel | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Graines de pavots | kg | 0,000 | 8,894 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Levure de bière | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Saumon grawlax | ||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Herbes de Provence | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Saint Moret | Kg | 0,000 | 12,690 | 0,000 |
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 5,381 | 0,000 |
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,711 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Gel d'avocat | ||||
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 4,002 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 4,614 | 0,000 |
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Gel de Saint-Moret | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |