Fiche technique de fabrication N°8521
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Végétarien MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,414 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 421,441 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à pizza | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Farine de sarrasin | kg | 0,000 | 3,629 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème de champignons | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Shitakés | kg | 0,000 | 15,825 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Butternuts miel citron | ||||
| Miel | kg | 0,000 | 16,417 | 0,000 |
| Butternut | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Ricotta | kg | 0,000 | 6,457 | 0,000 |
| parmesan entier | kg | 0,000 | 21,390 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 12,283 | 0,000 |
| Champignons | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |