Fiche technique de fabrication N°8521
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Végétarien MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,533 €
Prix de revient TTC Total :
20,262€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 421,441 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à pizza | ||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,354 |
| Farine de sarrasin | kg | 0,100 | 3,369 | 0,337 |
| Huile d'olive | l | 0,020 | 3,620 | 0,072 |
| Lait | L | 0,320 | 0,941 | 0,301 |
| Crème de champignons | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,954 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,200 | 1,372 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,700 | 5,887 | 0,000 |
| Shitakés | kg | 0,200 | 13,188 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 4,115 | 0,000 |
| Butternuts miel citron | ||||
| Miel | kg | 0,040 | 8,543 | 0,342 |
| Butternut | Kg | 0,800 | 2,004 | 1,603 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Pleurotes | kg | 0,200 | 9,442 | 1,888 |
| Ail | kg | 0,100 | 8,493 | 0,849 |
| Persil plat | bottes | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Beurre | kg | 0,080 | 7,440 | 0,595 |
| Ricotta | kg | 0,100 | 7,343 | 0,734 |
| parmesan entier | kg | 0,060 | 30,300 | 1,818 |
| Gorgonzola | kg | 0,100 | 13,040 | 1,304 |
| Champignons | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,440 | 0,298 |
| Progression | Réa. | Sur. | |