Fiche technique de fabrication N°8520
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,004 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 345,723 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit de Gênes | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 10,487 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 3,158 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème diplomate à la mangue | ||||
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 3,003 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Purée de Mangue | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Punch passion | ||||
| Purée fruits de la passion | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,844 | 0,000 |
| Passoa | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Insert passion | ||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Nappage ivoire | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |