Fiche technique de fabrication N°8519
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,657 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Meringue française | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 4,715 | 0,000 |
| Aspic d'agrumes | ||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 | 0,686 | 0,000 |
| orange sanguine | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,754 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Gel citron | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 | 70,991 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Crémeux orange | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Montage | ||||
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 24,254 | 0,000 |
| Chantilly coco | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Crème de coco | l | 0,000 | 6,348 | 0,000 |
| Finitions | ||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 6,026 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |