Fiche technique de fabrication N°8516
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,168 €
Prix de revient TTC Total :
33,342€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 031,594 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pavé de saumon | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 8,957 | 0,358 |
| Thym | Botte | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| Filet de saumon | kg | 1,200 | 17,924 | 21,509 |
| Ecailles de pommes de terre | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 | 2,216 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 7,440 | 0,000 |
| Légumes grillés | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,490 | 2,980 |
| Laurier | Bouquet | 0,200 | 1,372 | 0,274 |
| Aubergines | kg | 0,300 | 4,589 | 1,377 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 1,994 | 0,598 |
| Tomates cerise | kg | 0,160 | 12,449 | 1,992 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 2,880 | 0,576 |
| Progression | Réa. | Sur. | |