Fiche technique de fabrication N°8515
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,085 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 360,262 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 6,057 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Crème pâtissière | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 5,881 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 6,057 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 6,057 | 0,000 |
| rhum brun | l | 0,000 | 14,749 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |