Fiche technique de fabrication N°8512
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,086 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 255,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Pommes fondantes | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Etuvée de poireaux | ||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Calmars | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,000 | 6,850 | 0,000 |
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,000 | 17,830 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 6,093 | 0,000 |
| Fruits de mer | ||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Calmars | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Jus de crustacés | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Velouté de fruits de mer | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |