Fiche technique de fabrication N°8511
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,844 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 158,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cake chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 13,451 | 0,000 |
| Cakde noisette | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 25,947 | 0,000 |
| Sirop d'imbibage | ||||
| Cognac | l | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,844 | 0,000 |
| Lait concentré non sucré | kg | 0,000 | 6,056 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,746 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |