Fiche technique de fabrication N°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,754 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 445,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à savarin | ||||
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Levure de bière | kg | 0,000 | 5,399 | 0,000 |
| Sirop d'imbibage | ||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,695 | 0,000 |
| Melons | piéces | 0,000 | 1,646 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,844 | 0,000 |
| Chantilly citron vert | ||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 6,165 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Menthe cristallisée | ||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 4,715 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |