Fiche technique de fabrication N°8508
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,285 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 109,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filets de poulet | ||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Mignonnette | kg | 0,000 | 9,706 | 0,000 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,430 | 0,000 |
| Panure | ||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Légumes rôtis | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 1,956 | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Rutabaga | kg | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Topinambour | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Navet boule d'or | kg | 0,000 | 3,745 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sauce béarnaise | ||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |