Fiche technique de fabrication N°8506
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,271 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 343,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carré d'agneau | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 3,139 | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 14,496 | 0,000 |
| Jus de rôti | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Epinards | kg | 0,000 | 7,174 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Tian de légumes | ||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,589 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,165 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,956 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,000 | 3,620 | 0,000 |
| feuilles de riz | pce | 0,000 | 2,284 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Nouilles de riz | kg | 0,000 | 15,994 | 0,000 |
| Nems croustillant | ||||
| Epinards | kg | 0,000 | 7,174 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |