Fiche technique de fabrication N°8503
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,245 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 358,447 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Râble de lapin | ||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| Lapin | piéces | 0,000 | 14,283 | 0,000 |
| Farce américaine | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,746 | 0,000 |
| Amandes entières | kg | 0,000 | 14,264 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Croûte de pain d'épices | ||||
| Cardamone | kg | 0,000 | 24,320 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 4,887 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Pain d'épice | piece | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Semoule de maïs | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 30,565 | 0,000 |
| Frites de polenta | ||||
| Semoule de maïs | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| Crème des sous-bois | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,340 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |