Fiche technique de fabrication N°8495
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,785 €
Prix de revient TTC Total :
23,140€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de bar snacké | ||||
| Huile d'olive | l | 0,050 | 3,620 | 0,181 |
| Bar d élevage | piéces | 2,000 | 8,592 | 17,184 |
| Ratatouille niçoise | ||||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 | 1,055 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 3,534 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,200 | 3,481 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 3,357 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,268 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,493 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,100 | 1,340 | 0,000 |
| Huile d'olive | l | 0,050 | 3,620 | 0,181 |
| Quinoa pilaf | ||||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 | 1,055 | 0,053 |
| Quinoa | kg | 0,120 | 5,222 | 0,627 |
| Fumet de poisson | kg | 0,020 | 6,277 | 0,126 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Sauce vierge | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 2,268 | 0,227 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 1,899 | 0,095 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Huile d'olive | l | 0,100 | 3,620 | 0,362 |
| Câpres | kg | 0,010 | 4,550 | 0,046 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,020 | 2,528 | 0,051 |
| Progression | Réa. | Sur. | |