Fiche technique de fabrication N°8493
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,955 €
Prix de revient TTC Total :
7,820€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 596,798 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salade de fruits | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 0,303 | 0,606 |
| Pamplemousses | Pièce | 1,000 | 0,622 | 0,622 |
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 5,792 | 1,448 |
| Kiwi | pieces | 1,000 | 0,528 | 0,528 |
| Poires conférence | kg | 0,150 | 2,585 | 0,388 |
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 | 2,849 | 0,427 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 | 1,345 | 0,040 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 20,931 | 0,021 |
| Chouquettes | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,000 |
| Lait | L | 0,125 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,743 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,020 | 2,155 | 0,000 |
| Moelleux au chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 11,405 | 0,684 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 | 1,345 | 0,101 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 20,931 | 0,021 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,743 | 0,030 |
| Couverture noire | kg | 0,100 | 12,882 | 1,288 |
| Progression | Réa. | Sur. | |