Fiche technique de fabrication N°8492
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,404 €
Prix de revient TTC Total :
13,617€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pomme Parmentier | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Lait | L | 0,050 | 0,840 | 0,042 |
| Sauce Porto | ||||
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,040 | 1,055 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,211 |
| Porto rouge | l | 0,100 | 9,016 | 0,000 |
| Haché de boeuf | ||||
| Oignons jaunes | kg | 0,040 | 1,055 | 0,042 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,255 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| boeuf haché | kg | 0,400 | 14,559 | 5,824 |
| Porto rouge | l | 0,100 | 9,016 | 0,902 |
| Gratin | ||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 3,342 | 0,334 |
| Amandes entières | kg | 0,050 | 14,264 | 0,713 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Progression | Réa. | Sur. | |