Fiche technique de fabrication N°8491
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,869 €
Prix de revient TTC Total :
27,475€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Choux blanc | Pièce | 0,500 | 2,949 | 1,475 |
| Carottes | kg | 0,500 | 2,638 | 1,319 |
| Sauce mayonnaise | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,361 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,112 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,020 | 1,846 | 0,037 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,020 | 4,639 | 0,093 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,500 | 4,280 | 2,140 |
| Salade de tomates | ||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Mozzarella | kg | 0,100 | 19,359 | 1,936 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,361 | 0,084 |
| Huile d'olive | l | 0,025 | 3,620 | 0,091 |
| Poireaux | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 6,119 | 1,836 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Tartare de concombre | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Huile d'olive | l | 0,020 | 3,620 | 0,072 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Ail | kg | 0,030 | 9,126 | 0,274 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 4,280 | 8,560 |
| Progression | Réa. | Sur. | |