Fiche technique de fabrication N°8489
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,575 €
Prix de revient TTC Total :
17,150€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crêpes | ||||
| Lait | L | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Beurre | kg | 0,010 | 9,930 | 0,099 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Millet pilaf | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 9,930 | 0,099 |
| Champignons de paris | kg | 0,080 | 4,431 | 0,000 |
| millet | kg | 0,080 | 5,381 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 2,255 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,030 | 1,266 | 0,000 |
| Velouté de crustacés | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 9,930 | 0,149 |
| Farine | kg | 0,015 | 0,886 | 0,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 10,202 | 10,202 |
| Fumet de crustacés | kg | 0,010 | 30,490 | 0,305 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,020 | 4,115 | 0,082 |
| Fruits de mer | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 9,930 | 0,149 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 2,521 | 0,076 |
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 2,255 | 0,226 |
| Mélange de fruits de mer | kg | 0,150 | 6,847 | 1,027 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,277 | 3,139 |
| Progression | Réa. | Sur. | |