Fiche technique de fabrication N°8489
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,379 €
Prix de revient TTC Total :
12,757€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crêpes | ||||
| Lait | L | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Beurre | kg | 0,010 | 11,405 | 0,114 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,743 | 0,059 |
| Millet pilaf | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,114 |
| Champignons de paris | kg | 0,080 | 4,431 | 0,000 |
| millet | kg | 0,080 | 5,381 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 2,255 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,030 | 1,161 | 0,000 |
| Velouté de crustacés | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,171 |
| Farine | kg | 0,015 | 0,743 | 0,011 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Fumet de crustacés | kg | 0,010 | 30,490 | 0,305 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,020 | 4,020 | 0,080 |
| Fruits de mer | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 11,405 | 0,171 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 1,952 | 0,059 |
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Vin blanc | l | 0,100 | 2,255 | 0,226 |
| Mélange de fruits de mer | kg | 0,150 | 6,847 | 1,027 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,858 | 3,429 |
| Progression | Réa. | Sur. | |