Fiche technique de fabrication N°8488
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,009 €
Prix de revient TTC Total :
8,034€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 337,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crêpes | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,870 | 0,218 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Lait | L | 0,100 | 0,840 | 0,084 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 1,572 | 0,016 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Sauce caramel | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,572 | 0,016 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 4,733 | 0,000 |
| Sauce chocolat | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,733 | 0,947 |
| Couverture lactée | kg | 0,150 | 16,331 | 2,450 |
| Couverture noire | kg | 0,150 | 18,425 | 2,764 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la pâte à crêpes. |
00:10:00 |
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| 302 | Sauter les crêpes. |
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