Fiche technique de fabrication N°8487
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,833 €
Prix de revient TTC Total :
38,661€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Galette de blé noir | ||||
| Farine de blé noir | kg | 0,500 | 3,969 | 1,985 |
| Garniture saucisse | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 7,227 | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 1,055 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,030 | 8,493 | 0,000 |
| Saucisse aux herbes | kg | 0,320 | 0,000 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Garniture complète | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 7,227 | 0,867 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 7,285 | 29,140 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Salade mêlée | ||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 3,620 | 0,072 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 3,113 | 0,311 |
| radis | bottes | 0,500 | 1,635 | 0,818 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Mesclun | kg | 0,200 | 12,660 | 2,532 |
| Progression | Réa. | Sur. | |