Fiche technique de fabrication N°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,643 €
Prix de revient TTC Total :
10,573€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,170 | 10,529 | 1,790 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Sucre glace | kg | 0,080 | 5,454 | 0,436 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Cacao en poudre | kg | 0,030 | 13,451 | 0,404 |
| Amandes en poudre | kg | 0,030 | 10,487 | 0,315 |
| Ganache chocolat | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 4,733 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,790 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 18,425 | 0,000 |
| Chantilly coco | ||||
| Crème de coco | l | 0,100 | 6,348 | 0,635 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 4,733 | 0,473 |
| Mascarpone | kg | 0,020 | 6,165 | 0,123 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,058 |
| Progression | Réa. | Sur. | |