Fiche technique de fabrication N°8480
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,366 €
Prix de revient TTC Total :
5,464€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 11,405 | 0,719 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,010 | 7,381 | 0,074 |
| Farine | kg | 0,125 | 0,743 | 0,093 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 | 1,345 | 0,013 |
| Compote de pommes au miel | ||||
| Pommes Jonagold | kg | 0,400 | 2,321 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 1,345 | 0,013 |
| Miel | kg | 0,020 | 5,264 | 0,000 |
| Chantilly mascarpone cannelle | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 5,032 | 0,604 |
| Mascarpone | kg | 0,030 | 4,274 | 0,128 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 1,345 | 0,020 |
| Sauce caramel | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 5,032 | 0,503 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Noisettes caramélisées | ||||
| Beurre | kg | 0,002 | 11,405 | 0,023 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 1,345 | 0,034 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 16,838 | 0,842 |
| Garniture | ||||
| Pommes Jonagold | kg | 0,400 | 2,321 | 0,928 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 1,741 | 0,131 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 1,345 | 0,027 |
| Progression | Réa. | Sur. | |