Fiche technique de fabrication N°8479
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,742 €
Prix de revient TTC Total :
6,968€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brownie | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 9,757 | 1,464 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 10,445 | 2,089 |
| Farine | kg | 0,070 | 0,743 | 0,052 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 2,541 | 0,381 |
| Noix de Pécan | kg | 0,080 | 16,291 | 1,303 |
| Crème Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,733 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,020 | 4,274 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,541 | 0,381 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |