Fiche technique de fabrication N°8479
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,381 €
Prix de revient TTC Total :
9,523€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Brownie | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 18,425 | 3,685 |
| Farine | kg | 0,070 | 0,886 | 0,062 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 2,924 | 0,439 |
| Noix de Pécan | kg | 0,080 | 25,426 | 2,034 |
| Crème Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 4,733 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,020 | 6,165 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 | 2,924 | 0,439 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |