Fiche technique de fabrication N°8476
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,881 €
Prix de revient TTC Total :
11,762€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 697,297 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salade maraîchère | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 1,319 | 0,330 |
| Carottes | kg | 0,150 | 2,638 | 0,396 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 1,952 | 0,117 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 | 3,154 | 0,789 |
| Sauce vinaigrette | ||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,005 | 1,846 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 2,867 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 3,139 | 0,000 |
| Nuggets de poulet | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Filet de Poulet | Pièce | 1,000 | 1,457 | 1,457 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,743 | 0,089 |
| corn flakes | kg | 0,120 | 3,981 | 0,478 |
| Chapelure | kg | 0,200 | 3,001 | 0,600 |
| Cacahuètes | kg | 0,030 | 6,871 | 0,206 |
| Mayonnaise wasabi | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Wasabi | Tube | 0,100 | 2,672 | 0,267 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 2,867 | 0,029 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 3,139 | 0,314 |
| Finition | ||||
| Cacahuètes | kg | 0,010 | 6,871 | 0,069 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,213 | 0,303 |
| Progression | Réa. | Sur. | |