Fiche technique de fabrication N°8476
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,402 €
Prix de revient TTC Total :
20,805€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 697,297 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Salade maraîchère | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 1,308 | 0,078 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 | 2,416 | 0,604 |
| Sauce vinaigrette | ||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,005 | 3,391 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 3,113 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 1,956 | 0,000 |
| Nuggets de poulet | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Filet de Poulet | Pièce | 1,000 | 11,078 | 11,078 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,886 | 0,106 |
| corn flakes | kg | 0,120 | 3,981 | 0,478 |
| Chapelure | kg | 0,200 | 3,342 | 0,668 |
| Cacahuètes | kg | 0,030 | 6,871 | 0,206 |
| Mayonnaise wasabi | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 5,473 | 5,473 |
| Wasabi | Tube | 0,100 | 2,645 | 0,265 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 3,113 | 0,031 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 1,956 | 0,196 |
| Finition | ||||
| Cacahuètes | kg | 0,010 | 6,871 | 0,069 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |