Fiche technique de fabrication N°8408
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,309 €
Prix de revient TTC Total :
13,856€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 159,816 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,263 | 0,886 | 0,233 |
| Huile d'olives | l | 0,023 | 7,574 | 0,170 |
| Céleri branche | kg | 0,750 | 3,534 | 2,651 |
| Poireaux | kg | 0,750 | 1,899 | 1,424 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,500 | 1,266 | 1,899 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 0,190 | 2,850 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,125 | 4,115 | 4,629 |
| Progression | Réa. | Sur. | |