Fiche technique de fabrication N°8403
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Saumon
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,202 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 392,816 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Riz rond | ||||
| riz rond | kg | 0,000 | 5,153 | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,000 | 5,848 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Guacamole | ||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Saumon | ||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 15,197 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 28,663 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Houmous | ||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 0,000 | 2,025 | 0,000 |
| Raz el hanout | kg | 0,000 | 5,579 | 0,000 |
| Tahin | Boite | 0,000 | 6,098 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,484 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,976 | 0,000 |
| Cumin | kg | 0,000 | 5,001 | 0,000 |
| Vinaigrette aigre-douce | ||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Vergeoise | Kg | 0,000 | 4,739 | 0,000 |
| Mirin | l | 0,000 | 8,124 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 9,970 | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 | 7,748 | 0,000 |
| Finitions | ||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 15,002 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 12,795 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 1,380 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |