Fiche technique de fabrication N°8402
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Chocolat
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,130 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,293 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse chocolat | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Mousse passion | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 8,386 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,000 | 9,950 | 0,000 |
| Pulpe de Bananes | L | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Grué de cacao | kg | 0,000 | 19,110 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,000 | 9,950 | 0,000 |
| Pulpe de mangues | L | 0,000 | 7,691 | 0,000 |
| Pulpe de Bananes | L | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Pectine | kg | 0,000 | 50,408 | 0,000 |
| Sucre inverti (trimoline) | kg | 0,000 | 2,398 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |