Fiche technique de fabrication N°8401
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,141 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,341 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crêpes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 2,880 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Crème princesse pistache | ||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 6,057 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,600 | 0,000 |
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 12,798 | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,000 | 43,860 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Tartare de fraises | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Get 27 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Crème Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,600 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 2,514 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |