Fiche technique de fabrication N°8395
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Ashley -ACOXHEAD
Prix de revient TTC par unité :
0,811 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 246,179 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse coco | ||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,000 | 21,016 | 0,000 |
| Crème de coco | l | 0,000 | 6,348 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 6,026 | 0,000 |
| jaune d'oeuf T.E | ||||
| NECTAR DE PECHE | bouteille | 0,000 | 1,980 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Alginate de sodium | gr | 0,000 | 19,200 | 0,000 |
| Lactate de calcium | gr | 0,000 | 17,578 | 0,000 |
| crème fouetté | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Arôme vanille | L | 0,000 | 4,199 | 0,000 |
| Génoise | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |