Fiche technique de fabrication N°8386
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
1,559 €
Prix de revient TTC Total :
6,236€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 942,456 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| appareille a crème prise | ||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,200 | 9,943 | 1,989 |
| Lait | L | 0,020 | 1,247 | 0,025 |
| Farine | kg | 0,900 | 0,886 | 0,797 |
| Crème liquide | l | 0,020 | 4,262 | 0,085 |
| pâte feuilltée | ||||
| Beurre | kg | 0,067 | 9,930 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,090 | 0,886 | 0,797 |
| Eau | L | 0,045 | 0,245 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,200 | 9,943 | 1,989 |
| Emmental râpé | kg | 0,050 | 10,190 | 0,510 |
| Crème liquide | l | 0,020 | 4,262 | 0,085 |
| Progression | Réa. | Sur. | |