Fiche technique de fabrication N°8383
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,781 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,742 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à crêpes | ||||
| Lait | L | 0,000 | 1,247 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Croustillant chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 18,126 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,882 | 0,000 |
| Feuillantine | kg | 0,000 | 11,531 | 0,000 |
| Grué de cacao | kg | 0,000 | 19,110 | 0,000 |
| Crémeux caramel | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 | 18,126 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Crème diplomate | ||||
| Lait | L | 0,000 | 1,247 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 10,534 | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 16,331 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 5,881 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Glaçage chocolat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,882 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Glucose | kg | 0,000 | 3,197 | 0,000 |
| Lait concentré non sucré | kg | 0,000 | 6,056 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Chantilly vanille | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Finitions | ||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 17,914 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |