Fiche technique de fabrication N°8381
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,931 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 633,877 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 13,736 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Eau | litre | 0,000 | 0,826 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Creme pâtissière | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,754 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,733 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Fruits rouges | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 18,041 | 0,000 |
| Groseilles Bqte | Bqte | 0,000 | 7,332 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Fraises | kg | 0,000 | 18,041 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |