Fiche technique de fabrication N°8373
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,227 €
Prix de revient TTC Total :
66,801€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Blinis | ||||
| Farine | kg | 0,563 | 0,743 | 0,418 |
| Lait | L | 0,469 | 0,886 | 0,415 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,190 | 0,713 |
| Levure chimique | Pièce | 1,875 | 0,597 | 1,119 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Beurre | kg | 0,113 | 11,405 | 1,283 |
| Aneth | Botte | 0,375 | 1,266 | 0,475 |
| Rillettes | ||||
| Aneth | Botte | 0,938 | 1,266 | 0,475 |
| Filets de saumon | kg | 0,750 | 17,882 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 | 5,473 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,038 | 73,690 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,938 | 1,161 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,038 | 1,952 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,938 | 3,139 | 0,000 |
| Fromage blanc 40% MG | kg | 0,188 | 3,119 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,875 | 1,741 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,375 | 1,266 | 0,475 |
| Ciboulette | Botte | 0,375 | 1,161 | 0,435 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,875 | 4,167 | 7,813 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,875 | 4,167 | 7,813 |
| Progression | Réa. | Sur. | |