Fiche technique de fabrication N°8372
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,529 €
Prix de revient TTC Total :
105,782€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 5,032 | 1,258 |
| Lait entier | l | 0,100 | 1,367 | 0,137 |
| Chèvre frais | Kg | 0,100 | 6,180 | 0,618 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 | 33,149 | 99,447 |
| Thym | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Coulis de betterave | ||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,040 | 5,032 | 1,258 |
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,200 | 2,427 | 0,000 |
| Betterave Germe 85 gr | Pièce | 1,000 | 3,376 | 0,000 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,010 | 3,112 | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,001 | 3,500 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Betterave Germe 85 gr | Pièce | 0,020 | 3,376 | 0,068 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,010 | 3,112 | 0,031 |
| Progression | Réa. | Sur. | |