Fiche technique de fabrication N°8368
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
6,482 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
657,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| maquereaux 250g | pce | 0,000 | 2,376 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Moules marinières | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 6,093 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Pineau des Charentes | l | 0,000 | 9,804 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 6,145 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 9,613 | 0,000 |
| Risotto | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 | 3,385 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 6,145 | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 8,575 | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 | 19,612 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 4,055 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |