Fiche technique de fabrication N°8355
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
19,590 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 981,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crumble | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 14,844 | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 | 4,581 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Crémeux Caramel | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,757 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 16,669 | 0,000 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 33,149 | 0,000 |
| Poudre Crème à Chaud | Sac de 5 kg | 0,000 | 7,707 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,183 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,217 | 0,000 |
| Crème fouettée Caramel | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 16,217 | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 4,983 | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 | 4,274 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 3,234 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,183 | 0,000 |
| Bananes | pièces | 0,000 | 1,750 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 22,067 | 0,000 |
| Verrines plastiques | pce | 0,000 | 17,801 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |